Databáze pro zdraví

Vůně pečícího se chleba patří k vůním, které v nás vyvolávají pocit „tepla domova“. Je sice pravda, že doma pečený chléb se z našich domácností postupně vytrácí. Přes toto všechno jsou ještě domácnosti, převážně tedy ty vesnické, které nedají dopustit na starou kachlovou pec. Na peci jde nejen krásně relaxovat za dlouhých zimních večerů, ale připravit si v ní i domácí chléb.

Naprostým základem správně upečeného chleba je kvalitní kvásek. U kvásku na přípravu chleba se nemyslí kvásek z klasicky připravovaného droždí, soli, cukru a mouky. Recepty na kvalitní chlebový kvásek se často předávali z generace na generaci. V dobách, kdy se chléb pekl ob den, se vlastně kvásek používal stále dokola. Věda kvásku je kapitolou samou pro sebe.

Kurz přírodní medicíny - naučte se hlubší souvislosti nemocí z pohledu duchovna a ezoteriky

ZOBRAZIT

Kvalita chleba se dále odvíjí od používané mouky. Podle druhu mouky máme pak chléb pšeničný, který je světlý nebo tmavší žitný. Chléb můžeme mít i samožitný, taková mouka na chléb není zcela rozmleta a hodí se zvláště pro racionální způsob stravování.

Tak a vzhůru do toho! Začneme s malým bochníkem chleba (asi 1,5 kg), na který nám postačí půl kil kvalitní žitné mouky, 33g kvásku, lžíce soli, a tři čtvrtě litru teplé vody. Samozřejmě si můžete připravit semínka na posyp i do kvásku podle chuti.
Mouku vsypeme do mísy a přidáme kvásek, zalijeme vodou a vytvoříme polotuhou „kaši“, přikryjeme a necháme vzejít. Tady je důležitý čas. Ideální doba by byla přes noc do druhého dne.
Do vzniklého vyběhlého těsta přidáme zbytek mouky, sůl, kmín či semínka podle chuti a vodu. Těsto pořádně vyhněteme do hladké celistvé hmoty.
Pak těsto necháme odpočinout. Abychom měli zajištěný pěkný tvar výsledného chleba, je dobré ho nechat „dokynout“ ve tvaru, který požadujete. Buď můžete jako bochánek v utěrkou vyložené ošatce nebo v moukou vysypané formě.
Po dokynutí vršek chleba nařežeme nožem. Tím předejdeme nežádoucímu popraskání, potřeme vodou a dáme péct.

Pec musí být dostatečně rozpálená. Chléb v peci už nesmí totiž dál kynout. Chléb bude ještě křupavější, pokud do pece vložíte žáruvzdorný hrnek s vodou, která se bude moci během pečení odpařovat.
Pečeme tak dlouho, dokud nemá chléb krásně zlatavou krustu.